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L’équipe qui représentera le Maroc lors des sélections internationales de la Coupe Louis Lesaffre est désormais connue. Il s’agit de Brahim Aknouch, vainqueur dans la catégorie pain, Abed Raji pour la catégorie viennoiserie et Marouane Chahrabane pour la catégorie pièce artistique.

Le nom des 3 gagnants a été dévoilé le 17 juillet, au cours d’une cérémonie haute en couleurs, au cours de laquelle la convivialité, l’humour et le partage ont servi de fil conducteur.

Créée en 2003, la Coupe Louis Lesaffre constitue un rendez-vous incontournable dans le milieu de la boulangerie, en même temps qu’un événement mondialement connu du grand public. La troisième édition de la Coupe Louis Lesaffre s’inscrit dans un cycle complet de compétitions :

• la Coupe Louis Lesaffre (sélections nationales), en 2010,
• la Coupe Louis Lesaffre (sélections internationales) en mars 2011, dans le cadre du Salon Cremai, pour la région Afrique/Moyen Orient,
• la Coupe du Monde de la Boulangerie, qui se tiendra dans le cadre du salon Europain en 2012.

Les meilleurs candidats désignés dans chacune des catégories constitueront une équipe nationale composée de trois boulangers. C’est cette équipe qui représentera son pays lors des sélections internationales de la Coupe Louis Lesaffre. Les sélections internationales seront organisées sur les cinq continents (Europe de l’Ouest, Europe Centrale et Orientale, Asie Pacifique, Amérique du Nord et du Sud, Afrique / Moyen Orient). Elles sont soumises à des jurys indépendants présidés par Christian Vabret, Meilleur Ouvrier de France et créateur de la Coupe du Monde de la Boulangerie. Au terme des sélections internationales, neuf équipes gagneront le droit de concourir à la Coupe du Monde de la Boulangerie, auprès des trois pays déjà présélectionnés.

C’est au Baking Center de Lesaffre Maroc et en partenariat avec le salon Cremaï et la fédération des patrons boulangers marocains que se sont déroulées du 12 au 17 juillet les sélections nationales de la Coupe Louis Lesaffre en présence de 3 jurés indépendants de renommée mondiale.

Membres du Jury :
- Pierre ZIMMERMANN, Président du jury, champion du monde de la Boulangerie en 1996.
- Nabil SBAI, vice champion du monde en 2005
- Christophe DEBERSEE, champion du monde en 2008.

Parmi les 130 candidats ayant participé aux sélections régionales qui se sont déroulées dans toutes les régions du Royaume, 24 ont été retenus dans les catégories suivantes :

Pain : 10
Viennoiserie : 11
Pièce artistique : 3
Conditions des épreuves :

Chaque candidat a disposé d’1 heure la veille du concours pour sa mise en place et de 5 heures de travail le jour du concours.

Concernant la catégorie pain, le candidat a dû réaliser 1 recette de baguette blanche, 2 recettes de pains spéciaux différents et 1 recette de pain typique marocain.

Quant à la catégorie viennoiserie, le candidat a dû réaliser 1 recette à base de pâte levée feuilletée (pâte à croissant) et 1 recette à base de pâte levée (pâte à brioche).

Enfin, pour la catégorie pièce artistique, le candidat a dû réaliser une pièce artistique sur un thème qu’il a choisi, en respectant les dimensions définitives fixées par le règlement.

Critères de notation :
Chaque candidat a été noté par le jury selon les critères suivants :

Pour la catégorie Pain et viennoiserie :
- Respect des règles de fabrication
- Poids
- Goût
- Aspect

Pour la catégorie Pièce artistique :
- Thème
- Difficulté
- Respect des règles de fabrication
- Proportion
- Présentation.

Remise des trophées :
La remise des trophées a eu lieu le 17 juillet, lors d’une cérémonie organisée par la société Lesaffre Maroc (leader sur le marché marocain, dans le domaine de la levure et les ingrédients de panification). En prenant la parole, le président du Jury, ZIMMERMANN a tenu à rappeler la qualité de tous les candidats et la difficulté de les départager. Les 3 candidats à avoir remporté tous les suffrages sont :
Brahim Aknouch, vainqueur dans la catégorie pain, Abed Raji dans la catégorie viennoiserie, Marouane Chahrabane dans la catégorie pièce artistique.

3 suppléants ont également été sélectionnés. Il s’agit de :

Abdeslam Rami, (catégorie pain), Tayeb Benzima (viennoiserie), et Khalid Bulaid (pièce artistique).
Les trophées ont été remis par Damien Lesaffre, Président Directeur Général de Lesaffre Maroc.
L’équipe nationale, décidée à hisser très haut les couleurs marocaines, s’est dite prête à relever tous les défis et à s’entraîner en symbiose pour décrocher, en mars 2011, lors du Salon Crémai, le sésame lui permettant de disputer le championnat mondial, qui aura lieu à Paris en 2012.

En effet, pour Brahim Aknouch, (catégorie pain), « je vais encore me perfectionner, créer et innover. Mon objectif est que notre équipe puisse être sélectionnée à Casablanca pour s’attaquer à l’ultime étape, la Coupe du monde et la remporter ».

Ce même sentiment est partagé par Marouane Chahrabane (pièces artistiques), qui a séduit le jury par sa fidèle reconstitution de Bab Marrakech. « J’ai participé à plusieurs évènements d’envergure internationale et j’ai gagné plusieurs prix. Ma participation à la sélection nationale de la Coupe Louis Lesaffre ne pouvait être que couronnée de succès. Ceci dit, c’est l’esprit d’équipe qui doit prédominer maintenant.

Quelque soit son professionnalisme, son talent, une sélection ne peut gagner que si elle travaille en équipe et c’est ce que nous comptons faire ».

Abed Raji (viennoiseries) relève, pour sa part, sa détermination à donner le meilleur de lui-même pour la réussite de l’équipe nationale : « Nous allons faire tout notre possible pour représenter, de la meilleure des façons, le Maroc. Nous ne voulons pas participer pour le plaisir mais dans un objectif précis : gagner ».

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